料理の味付け だし醤油vs醤油

2月のママの回では、だし醤油を使った料理をします!ということで集まったママさん。

最初 私からの質問は、いつも家族のみそ汁を作る鍋このお鍋、お水どのぐらい入ると思いますか?(だいたい1リットルくらい) では塩分1パーセントの場合お塩はどのくらいいれますか?という算数問題から入ります。。。次に醤油の塩分濃度16パーセントとすると、お醤油はお塩の量の何倍必要かな?などなど。紙とペンが必要ではないか。いえいえ皆さんの舌が美味しいと思える塩分と旨味のバランスをさぐっていくレッスンです。

 

切干大根とキュウリ・もやしエリンギの和え物

山芋の漬物

手作りポン酢

チキンのトマト煮

キャベツと豚肉で作る黒酢スーランタンスープ

これは美味しかった、黄身のだし醤油づけで作るふわふわ卵かけごはん

自分で作るごはんは、自分好みの味にする。こびとの台所

 

 

そうそう、いつもどんな調味料を使ってますかときかれますが、

だし醤油の一押しは、

小豆島の金両醤油さんのだし醤油です。

ほかにも試すのですがいつもこちらに戻ってきます(^^)/

 

 

2018.3 こびとの台所に春がきた

もうすぐ3月、進級・進学の季節ですね。こびとも四月で5年目となります。皆様に感謝です。『楽しく作って美味しく食べる』を これからも 大切にしていきます。春休み中は3月にレッスンしますのでご希望の方ご連絡ください。
●こびとの台所 2500円
〇華やかなちらし寿司とアサリのおすまし、青菜の白和え 菜の花添えて  8日(木)9(金)15:30~
 酢飯の作り方、アサリの塩抜きなど理屈がわかれば簡単です。お塩の役割をしっかり学んで進めます。大きなすり鉢で白和えも作りましょう。

〇ホットケーキとスクランブルエッグ、温野菜、バターづくりに挑戦 10日(土)14:30~/14日(水)15:30~

台所の主役フライパンの使い方に注目。焼く、炒めるだけでなく蒸す、ゆでるも得意技。ふわっとジューシーなホットケーキを中心にこんな朝ごはんがあったらいいなと思えるメニューです。
●こびとの台所ジュニア 2500円 ちらし寿司 春キャベツの卵とじ 鯛のすまし汁 21日(水)16:30~
酢飯を作ってまずはちらし寿司。春キャベツはさっと加熱してキッシュのような卵とじをつくります。鯛の柵をうまく切れたら美味しいお汁にしましょう。
●ザ男子飯 照り焼き弁当 2500円 15日(木)16時から
いよいよラストとなりました。男子飯!毎回参加している小5のお友達、たまにおうちでキッチンに立っているようです。今回はリクエストで照り焼きチキンをメインにしたお弁当。きんぴらと卵焼きとおにぎりをがっつり作ります。ママにもあげてね。
●こびとミニ 1500円
〇てまり寿司 10日(土)10:00~/21日(水)13:00~
3歳4歳の子どもたちとママたちと作るシリーズ。今回は卵を割って薄焼き卵も作ってみよう。
てまり寿司はミニの定番メニュー。簡単だけど華やかに。おうちでも出番の多いメニューです。
●こびとママ 3500円 13日(火)10:30~ 3500円
〇鯛&茶碗蒸しとだし巻き卵
やっぱり魚コーナーで買い物するときは、切り身からの人が多いみたい。丸ごと1匹の鯛なんて。。いえいえ鯛は、お刺身焼き物汁物ご飯ものそれぞれにいい仕事をするんです。鯛のオーダー方法から調理法までしっかりお伝えします。細かいメニューは参加者の希望を聞いて決めますね。ママたちの美味しいランチになるに違いない。
●セミプライベートレッスン 20日(火)24日(土)28日(水) 午前/午後・夕方
今月の2つのメニューー+だし・アジ・卵の5つの中からお選びください。二人以上のお申込みで。お時間はお申込み先着順。ほかのお友達と一緒になることあります。。
だし:味覚テスト、ご飯の炊き方、昆布と鰹節。カツオ節をかんなでけずりますよ。具だくさんの野菜スープ。包丁の持ち方切り方などじっくりと。うちの基本の基本。
アジ:じっくり観察するところから始まります。ひれや骨に注目。骨がわかれば食べ方もわかる。白ご飯を炊いて焼き魚やお刺身をいただきます。お味噌汁も作りましょう。
卵:卵の観察、割り方、温度の変化で黄身・白身の違いなど。マヨネーズも作ってサンドイッチも。春キャベツの炒め蒸し付き。
【キャンセルについて】
当日のキャンセルは、大人2000円子ども1000円とします。お友達でご参加を希望する方あればキャンセル料は不要です。
【グループで参加希望の方へ】
三人以上のご参加があれば、内容・日程を合わせて料理教室を開きます。ご連絡ください。

2月の予約状況

●こびとの台所
〇豚汁といちご大福  8日(木)満席 9(金)15:30~満席
〇シチューとマシュマロ 10日(土)14:30~ 14日(水)15:30~ 満席
●こびとの台所ジュニア  21日(水)16:30~ 残り2
●ザ男子飯 チャーハンと中華スープ 15日(木)16:00~ 満席
●こびとミニ
〇マシュマロとチョコフォンデュ 10日(土)10:00~満席 /21日(水)13:00~
●こびとママ 20日(火)10:30~ 3500円 残2
●セミプライベートレッスン 7日(水)午後満席 16日(金)22日(木) 空き

味が丸い感じのオリーブオイル

私の故郷愛媛フェアで購入

スペインのとれたてオリーブを瞬間冷凍して愛媛で作ったオリーブオイル。味が柔らかくて丸いんです。ノーマルは、おぼろ豆腐にお塩とあわせて、イヨカンフレーバーはココア(砂糖・牛乳なし)でまったりと。

オリーブオイルは、青っぽい味が好きなのだけど少しとんがってる感じのものが多くて、こちらはふんわりったかんじです。

ワインのテイスティングを楽しんでるみたいで美味しかった(^.^)

穂高村で出てくるみたいです。