あさりの季節

あさりの酒蒸しやスパゲティなど、海の旨味を凝縮したアサリ。美味しいですよね。さてよくスーパーにパックにしてあるものに「塩抜き」をしてから調理してくださいと書いてあります。

なんとなくボールに塩いれてしばらくアサリを放置してみたものの、特に変化なし。なんか砂も残っているみたいな感じ。。。

そうそう、アサリにしてみても、なんでこんな水に入ってるんだろうって感じです。アサリの大好きな故郷の海にいるようにセッティング これ大事。

海の水 海水の塩分濃度は3%といわれていますs。水1ℓに塩30gつまり大さじ2はい 味見してもしょっぱくてよくわかりません。一度きちんと量るべし 

アサリは砂の中に つまり暗いとこが好き。新聞紙などでふたをしましょう。砂抜きがうまく行くとアサリがどんどん水を飛ばして水浸しになりますし。

◎ボールよりもバットなど平らなところで。アサリの目みたいなのは、海水の出入りする水管と呼ばれるもので、外の水を吸い、体内の砂入り海水を吐き出しているのです。ボールだと下のほうのあさりが汚れた塩水をもう一度すってしまうこともありそうなのでなるべく並べて置きたいところ。

◎塩抜きが終わったら、必ず水洗い。殻もよく洗う。しょっぱいままだと、塩辛い料理に。

●調理用日本酒 塩加減に注意

酒蒸しするときの定番調味料、日本酒なのですが、実は塩分いりの物も多いのです。レシピで使われる酒は、基本塩分なしの日本酒を使うことが多く、他の調味料もそれに合わせています。塩分ありの日本酒を使う場合は、塩や醤油をその分控えるようにしましょう。

例えば ミツカンの料理酒だと100gあたりに塩2.3g入っています。濃い口醤油に換算すると大さじ1杯分。煮つけや、アサリの酒蒸しなど、日本酒をたっぷり使う料理には塩加減気にしてくださいね。

決して調理用日本酒がだめ!ということではありませんよ。

“はじめての包丁~中級 level1 細切りきゅうり”

だんだん包丁になれてくると、たくさんお野菜切りたくなる?かな。

そんな時はまずキュウリの細切りに挑戦だ

そう 細切りの場合ポイントは2つ

ポイントその3 まず 猫の手 この子の指、中指と人差し指が丸まって、ちょうど包丁のガイドになっている。包丁を持ち上げるとき、丸めた指にそってあげるから薄く切れるんだね。切りながら少しずつ押さえの手をうごかしていくよ。

初級キュウリのときの包丁との距離 気が付いたかな?

ポイントその2 包丁は押して押して。包丁に慣れてくると押すだけでもきちんと切れるよ。まだ後ろがくっついていたらもう一度初級に戻ること

◆斜め切りにも挑戦

きゅうりの輪切りと斜め切りがありますが、輪切りはコロコロするけど細かく切れるので、塩もみしてポテトサラダとかにオススメ 細切りだと断面がきれいに見れるし箸でも取りやすいので、グリーンサラダやお刺身のつまのもよいね。

重ねて並べてもう一度細切りすると立派な千切りになるよ。ずらしておいてね。

ご飯の炊き方 お鍋でご飯を炊いてみよう!

ご飯を鍋で炊くと言ったら、はんごう炊飯とか土鍋で本格派とか、吹きこぼれて大変じゃないとか、炊飯器があるから大丈夫と思っていませんか?

いや 簡単なのです。美味しいご飯を炊いてみよう。停電に備えてね。

1.まずは米を研ぐ。今回は2合です。お水の量は、お米1合(お米カップ1杯)にお水200㎖(計量カップ一杯)がうちの好きな水加減 お好みで。

2.コメは乾物なので、洗った時点でかなり水を吸っています。お米をざるに上げて20分そのまま→もっちり お米を浸水したまま→さっぱりとなります。

お米の表面にひび割れが多くなるのはどっちだろうね。

いつもはライスポットという炊飯専用のお鍋で炊いているのですが、今回は普段お味噌汁を作っている普通のお鍋で炊いてます。お米を炊くなべは、なるべく蓋の重いもの(しっかり閉まる)、水とお米を入れたらおなべの1/3くらいまでの高さになるものが良いです。ごはんを炊いてくると、粘り気のあるお水がぶくぶと蓋を押し上げてきますので。我が家では炊飯器もないので、たまにたくさん炊くときは、圧力鍋の圧力なしで、蓋をガッツリ固定して炊きます。

次は炊く時間なのですが、

最初に中火(底に火があたらない程度)で沸騰するまで加熱します。時間は鍋の材質やお米の量によって違うので、おまかせします。そろそろぶくぶく言いそう~とか鍋の気配を感じてください。この時点では蓋を開けて中を確認してもOKです。

沸騰してくると、蓋が浮き上がってきてバタバタしそうになりますが、そこで火をごく弱火にします。怖い!と思ったら火を消して落ち着いて弱火にしましょう。この時点では焦げ付きません。そしてごく弱火にして10分。

火をとめて10分蒸らして出来上がりです。弱火で炊いている間は蓋は開けないで。でも焦げ臭いにおいがしてきたら火を止めること。音や匂いでいろんなこと教えてくれるんです。

蒸らしの時間が終わったら、蓋をあけて、しゃもじで混ぜて余分な水分を飛ばします。炊き立ても、ちょっと冷めたご飯も美味しいよ。

いただきます。

ホットケーキミックスで作るおやつパン

手軽にできるおやつづくり

ホットケーキミックスで作るおやつパン

『材料』

ホットケーキミックス 250g

牛乳100cc 

サラダオイル大さじ2

ウィンナー 4本(四等分にする)

ピザ用チーズ 30gか スライスチーズ3枚ほど 

『作り方』

1.ホットケーキミックスと牛乳を混ぜる、まとまったらサラダオイルをいれてしっかりこねてまとめる。さらにチーズをいれてこねる。

2.ラップをかけて20分ほど休む

3.16等分(半分の半分の半分の半分)にまるめて ウィンナーを中に入れる

4.フライパンか厚手の鍋ににオーブンシートをしき、丸めた生地を並べる

5.蓋をして中火にして2.3分 弱火で5分、ひっくり返して弱火で10分ほどで出来上がり。

ホットケーキミックスで作らないホットケーキ

しっとりもちもちホットケーキは、『こびとのだいどころ』の本でご紹介しているのですが、こちらはもっとシンプルな材料で。思い立ったらホットケーキ。

ホットケーキミックスで作らないホットケーキ

【材料】

小麦粉 100g

ベーキングパウダー 大さじ1/2

砂糖 大さじ1

塩 ひとつまみ (少々じゃないよ)

卵1牛乳 70㎖

サラダオイルか溶かしバター 大さじ1

①大き目のボールに卵と牛乳、さとう・塩をいれてまぜる

②ふるった小麦粉・ベーキングパウダーを入れ、ざっくり混ぜる。

③フライパンやホットプレートで焼く。

薄く油をしいて生地を流しいれ、表面が乾いて穴がぽつぽつしてきたら、ひっくり返して焼く  火は中火

★市販のホットケーキミックスには、生地のもとの粉、膨らますための膨張剤(ここではベーキングパウダー)、美味しさをプラスする砂糖と塩と+αで出来ています。しっとりさせるために粉の種類を変えたり配合をかえて各メーカーの特色が出ます。

子どもと作るお昼ご飯 卵を割る からの 巣ごもりエッグ

卵を割るって 子どもにとっては、大きなチャレンジ。なんとなく出来てるけどうまくいかないと、テンションさがりまくり。

コツをつかんで頑張れ卵チャレンジ

卵の割り方

 その1 卵のおなか(真ん中)を狙って こつこつ よーく音を聞いてみてね

 その2 平らなところで割る(ボールやテーブルのふちは上級者編)

 その3 ぽこっと卵がくぼんだら、親指と親指を入れて、パコっと。くす玉 が割れる感じで、卵がでてくるよ。

卵がうまく割れるようになったらいろんな料理に挑戦

そのまま焼いても美味しい目玉焼きになれるけど、キャベツや野菜を炒めて真ん中に卵をそっと入れて蓋をして蒸し焼きに。ケチャップとかかけても美味しいよ。

学校休みで、子どもと作るおひるごはん

学校もお休みになったので、おひるごはんを一緒につくることにしました。娘が一品つくることになったので、冷蔵庫にあるものなんでもいいよと言ったら、魚肉ソーセージとじゃがいも 何ができるかなと思っていたら、じゃがいもの芽をとってからスライサー、冷たいフライパンにオリーブオイル、ジャガイモを並べて、薄いソーセージ、そしてチーズ。弱火でじっくり焼いて、焼き目がついたら出来上がり。私の作った牛肉とジャガイモのマスタード炒めとあわせていただきました。

子どもと一緒に作るときのポイントは、腹ペコでしないこと。親子でイライラしますからねー。

夏 冷や汁

アジの美味しい時期 近頃こびとでたくさん塩焼きにしたので、ちょっと手をかけて冷や汁にしました。宮崎の郷土料理としても知られていますが、私の田舎の愛媛でもよく食べてましたよ。

【材料】

アジ 1~2匹

味噌(あれば麦みそ) 大さじ3~4

薬味 ねぎ こんにゃく キュウリ ごま わかめ、木綿豆腐など

【作り方】

1.アジを焼いて、身と骨に分ける

2.骨と水(あれば昆布水)1~2カップ、酒大さじ2を鍋にいれて火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどでだしをとる。

3.アジの身をすり鉢ですりつぶす。この時骨がないかよくチェックする

4.味噌を加えよく混ぜる。魚のだし四分の3ほど入れ味をみる。

5.ゴマをちらしてできあがり。このままでも冷やしてもおいしい。

ごはんにかけてもめしあがれ