夏 冷や汁

アジの美味しい時期 近頃こびとでたくさん塩焼きにしたので、ちょっと手をかけて冷や汁にしました。宮崎の郷土料理としても知られていますが、私の田舎の愛媛でもよく食べてましたよ。

【材料】

アジ 1~2匹

味噌(あれば麦みそ) 大さじ3~4

薬味 ねぎ こんにゃく キュウリ ごま わかめ、木綿豆腐など

【作り方】

1.アジを焼いて、身と骨に分ける

2.骨と水(あれば昆布水)1~2カップ、酒大さじ2を鍋にいれて火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどでだしをとる。

3.アジの身をすり鉢ですりつぶす。この時骨がないかよくチェックする

4.味噌を加えよく混ぜる。魚のだし四分の3ほど入れ味をみる。

5.ゴマをちらしてできあがり。このままでも冷やしてもおいしい。

ごはんにかけてもめしあがれ

 

広告